Sind die neuesten Faux Beef Burger gesünder?

Veggie-Burger gibt es schon seit vielen Jahrzehnten und sie richten sich in der Regel an Vegetarier und Veganer, die kein Fleisch essen möchten. Solche Burger können aus Bestandteilen wie Getreide, Bohnen (insbesondere Sojabohnen und Tofu), Nüssen, Samen oder Pilzen hergestellt werden. Wenn es um Geschmack und Textur geht, bekommen vegetarische Burger selten die Aufmerksamkeit oder die begeisterten Kritiken.

Dann, im Jahr 2019, rückte Fleisch auf pflanzlicher Basis plötzlich in den Vordergrund. Zwei Unternehmen, Beyond Meat und Impossible Foods, stellten Faux-Beef-Burger vor, die wie Rindfleisch aussehen und schmecken. Außerdem essen junge Menschen lieber weniger Fleisch, weil sie sich Sorgen über die Umweltauswirkungen der industriellen Tierhaltung machen.

Immer mehr Unternehmen machen fleischloses Fleisch schmeckt wie Fleisch. Neue Marken von Kunstfleisch tauchen auf dem Markt auf. Verbraucher stehen vor mehr Entscheidungen als je zuvor. Sind die Faux Fleischsorten wirklich gesünder und besser für die Umwelt?

Im Folgenden werden die beiden beliebtesten Fleischimitationen auf dem Markt, Beyond Burger von Beyond Meat und Impossible Burger von Impossible Foods, und ihre Kombination mit einem grasgefütterten Rindfleischburger beschrieben. Herkömmliche Rindfleischburger, die Fleisch aus konzentrierter Tierernährung verwenden, werden aufgrund ihrer unmenschlichen Anbaumethoden, der Umweltzerstörung und der Verwendung von Antibiotika, Hormonen und GVO-Futter nicht empfohlen.

Unternehmenshintergrund

Jenseits von Fleisch

• Das Unternehmen wurde 2009 von Ethan Brown ins Leben gerufen, um die Abhängigkeit des Menschen von Nutztieren als Proteinquelle zu verringern. Die erklärte Kernaufgabe besteht darin, die menschliche Gesundheit zu verbessern, den Klimawandel positiv zu beeinflussen, die globalen Ressourcenbeschränkungen zu bewältigen und das Wohlergehen der Tiere zu verbessern.
• Beyond Meat enthält verschiedene pflanzliche Produkte, darunter Burger, Hackfleisch, Wurst und Streusel.
• Das Unternehmen hatte seinen Börsengang am 2. Mai 2019 bei 25 USD und sein Aktienkurs stieg innerhalb von 2-3 Monaten auf fast 240 USD. Der Aktienkurs hat inzwischen seinen Höhepunkt erreicht, aber das Unternehmen verfügt immer noch über eine Marktkapitalisierung von rund 10 Milliarden US-Dollar.
• Beyond Meat wird in Lebensmittelgeschäften (wie Kroger, Safeway, Sprouts und Whole Foods) verkauft und ist in vielen Fast-Food-Ketten (wie Del Taco, A & W, Carl’s Jr. und Tim Hortons), Restaurants, Hotels und Universitäten erhältlich .

Unmögliche Lebensmittel

• Das Unternehmen wurde 2011 von Patrick O. Brown, Professor für Biochemie in Stanford, gegründet, der sich dem Wunsch verschrieben hat, die Verwendung von Tieren für die Herstellung von Nahrungsmitteln zu beenden und das globale Nahrungsmittelsystem wirklich nachhaltig zu machen.
• Er hat jahrelang versucht, alles zu verstehen, was die Menschen an Fleisch lieben – von seinem Zischen und Geruch bis zu seinem Geschmack und seiner Ernährung. Nach mehreren Jahren der Entwicklung wurde der erste Impossible Burger im Juli 2016 auf den Markt gebracht. 2019 änderte das Unternehmen seine Rezeptur und stellte einen neuen Impossible Burger mit neuen Zutaten vor, die nach eigenen Angaben schmackhafter, saftiger und nahrhafter sind.
• Das Unternehmen beabsichtigt, in Zukunft auch anderes Fleisch, Milchprodukte und Fisch einzuführen – alles aus Pflanzen.
• Impossible Foods ist immer noch ein privates Unternehmen, doch mit der jüngsten Finanzierungsrunde Anfang 2019 hat das Unternehmen jetzt einen Wert von 2 Milliarden US-Dollar.
• Unmögliche Burger sind in Fast-Food-Ketten (wie Burger King) und vielen Restaurants erhältlich. Es wird in Kürze auch in Lebensmittelgeschäften erhältlich sein.

Zutaten

Jenseits von Burger Zutaten:

Wasser, Erbsenproteinisolat, Rapsöl, raffiniertes Kokosnussöl, Reisprotein, natürliche Aromen, Kakaobutter, Mungobohnenprotein, Methylcellulose, Kartoffelstärke, Apfelextrakt, Salz, Kaliumchlorid, Essig, Zitronensaftkonzentrat, Sonnenblumenlecithin , Granatapfel-Fruchtpulver, Rübensaft-Extrakt (für Farbe).

Unmöglicher Burger Zutaten:

Wasser, Sojaproteinkonzentrat, Kokosnussöl, Sonnenblumenöl, natürliche Aromen, 2% oder weniger: Kartoffelprotein, Methylcellulose, Hefeextrakt, kultivierte Dextrose, mit Stärke modifizierte Lebensmittel, Soja – Leghemoglobin, Salz, Soja – Protein – Isolat, gemischte Tocopherole (Vitamin E ), Zinkgluconat, Thiaminhydrochlorid (Vitamin B1), Natriumascorbat (Vitamin C), Niacin, Pyridoxinhydrochlorid (Vitamin B6), Riboflavin (Vitamin B2), Vitamin B12.

• Der Hauptunterschied zwischen den beiden Imitatfleischmarken ist die Proteinquelle. Beyond Meat verwendet Erbsen-, Reis- und Mungobohnenproteine, während Impossible Burgers aus einer Mischung von Soja- und Kartoffelproteinen hergestellt werden. All dies sind verarbeitete Proteine ​​im Vergleich zu natürlichem, unverarbeitetem Protein aus echtem Rindfleisch.
• Beyond Burger enthält Rübensaft, der dem Burger eine rote Farbe verleiht und seltenes Rindfleisch imitiert. Impossible Burger besteht aus Häm, einem eisenhaltigen Molekül, das in allen Pflanzen und Tieren vorkommt. Häm macht unser Blut rot und ermöglicht es unserem Blut, Sauerstoff zu transportieren. Diese Zutat verleiht dem Impossible Burger einen fleischigen Geschmack und lässt ihn “bluten”.
• Beyond Burger verwendet Raps- und Kokosnussöle, während Impossible Burger Kokos- und Sonnenblumenöle verwendet. Kokosöl ist ein gesundes Öl, Raps- und Sonnenblumenöl jedoch nicht. Sie enthalten mehr Omega-6-Fettsäuren, die für unseren Körper entzündlich sind.
• Beide Faux-Beef-Burger enthalten viel Natrium. Beyond Meat hat 390 mg und Impossible Burger hat 370 mg. Ein grasgefütterter Rindfleischburger hat nur 76 mg.
• Beide Burger enthalten eine Reihe von Zusatzstoffen. Beyond Burger hat außer Wasser 17 Zutaten und Impossible Burger 12. Ein grasgefütterter Rindfleischburger hat nur eine Zutat Rindfleisch. Impossible Burger ist mit einigen Vitaminen (B, C und E) und dem Mineral Zink angereichert, während Grasrindfleisch von Natur aus Omega-3-Fette, konjugierte Linolsäure, Vitamine und Mineralien enthält.
• Beide Faux-Beef-Burger sind vegan. Beyond Burger ist gentechnikfrei. Impossible Burger ist Halal und Kosher, enthält jedoch GVO-Bestandteile und verwendete Tierversuche, um die Sicherheit seines Produkts zu bewerten.

Hauptanliegen

Gentechnik

Impossible Foods versteht sich als Lebensmitteltechnologieunternehmen. Der Ansatz besteht darin, Proteine, Texturen und Aromen auf molekularer Ebene zu untersuchen und pflanzliche Inhaltsstoffe zu finden, die sich auf die gleiche Weise verhalten. Sie fanden heraus, dass Häm die magische Zutat ist, die Fleisch wie Fleisch schmeckt.

Unter Verwendung des hämhaltigen Proteins aus den Wurzeln von Soja-Pflanzen, dem sogenannten Soja-Leghämoglobin, nahmen die Wissenschaftler des Unternehmens die DNA von Soja-Pflanzen und setzten sie in eine gentechnisch veränderte Hefe ein. Die Hefe ging durch die Fermentation, vermehrte sich und produzierte viel Häm, die Hauptzutat, die den Burger “bluten” lässt.

Impossible Foods behauptet, sein gentechnisch veränderter Burger sei nicht giftig und sicher zu essen, basierend auf der Rattenfütterungsstudie des Unternehmens. Es gibt jedoch wichtige Bedenken:

• Glyphosatbeladung. 93% der in den USA angebauten Soja ist gentechnisch verändert. GM-Soja ist mit Glyphosat beladen, dem Hauptbestandteil des Herbizids Roundup. Jüngste Gerichtsverfahren haben gezeigt, dass Glyphosat krebserregend ist. Die Verbrauchervertretergruppe Moms Across America gab bekannt, dass kürzlich vom Health Research Institute Laboratories durchgeführte Tests zeigten, dass Glyphosat im Impossible Burger 11,3 ppb Glyphosat enthielt (Beyond Burger war 1 ppb). Bei Ratten wurde gezeigt, dass nur 0,1 ppb Glyphosat die Genfunktion von über 4.000 Genen in den Lebern und Nieren verändert und schwere Organschäden verursacht.
• Umweltmäßig nicht nachhaltig. Glyphosat-Herbizid wird ausgiebig auf GVO-Soja und Maispflanzen gesprüht, die üblicherweise als Tierfutter verwendet werden. Dies schadet der Gesundheit der Tiere, ganz zu schweigen von den Menschen, die sie verzehren. Es hat auch viele Bienenvölker und fast 90% der Monarchfalter dezimiert und Superunkräuter erzeugt, deren Bekämpfung noch giftigere Chemikalien erfordert. Der Gründer von Impossible Foods wollte ein wirklich nachhaltiges globales Nahrungsmittelsystem schaffen. Durch die Entscheidung, GVO-Soja als Hauptbestandteil zu verwenden und indirekt die Verwendung von Glyphosat zu unterstützen, trägt das Geschäftsmodell des Unternehmens überhaupt nicht zu einer nachhaltigen Umwelt bei.
• Allergie gegen gentechnisch veränderte Inhaltsstoffe. Die gentechnisch veränderten Inhaltsstoffe des Impossible Burger, zu denen eine gentechnisch veränderte Hefe und gentechnisch veränderte Soja-Leghemoglobin-Proteine ​​gehören, können bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen hervorrufen. Diese Inhaltsstoffe sind noch nie in der menschlichen Ernährung enthalten und wurden nicht auf ihre Sicherheit über einen längeren Zeitraum getestet.

Verarbeitete Lebensmittel mit Zusatzstoffen

Beide Faux-Beef-Burger enthalten verarbeitetes Protein mit vielen Zusatzstoffen. Diese Burger werden in einem Labor aus pflanzlichen Produkten und Zusatzstoffen hergestellt, die den Geschmack und die Textur von echtem Rindfleisch nachahmen sollen. Daher können sie nicht als gesunde, echte Lebensmittel angesehen werden.

Was schmeckt besser?

Die allgemeine Meinung ist, dass der Impossible Burger definitiv mehr nach Rindfleisch schmeckt und aussieht, wahrscheinlich bis zu dem Punkt, dass er die Veganer ausschöpfen kann. Es verkohlt an der Außenseite, hat eine rosa Mitte und ist saftig.

Der Beyond Burger hat eher einen Kokosnuss-Nachgeschmack und ist nicht so kräftig. Das Pastetchen ist ein bisschen schwammiger und der Geschmack von verschiedenen vegetarischen Proteinen ist deutlicher. Das Fleisch blutet nicht oder hat die gleiche Saftigkeit. Es hat die gleiche Konsistenz und den gleichen Geschmack, obwohl es auf dem Grill gekocht wird.

Was ist besser für Sie und die Umwelt?

Unmöglicher Burger

• Enthält GVO-Inhaltsstoffe und weist eine hohe Glyphosatbelastung auf.
• GVO und die damit verbundenen giftigen Chemikalien sind eine ernsthafte Bedrohung für die Umwelt und unsere Gesundheit.
• GVO-Soja ist eine Monokulturpflanze. Das landwirtschaftliche Modell arbeitet gegen die Natur und verbraucht Nährstoffe im Boden.
• Der auf Soja basierende Burger des Unternehmens emittiert nach wie vor Kohlenstoff. Laut der World Food LCA-Datenbank (Life Cycle Assessment) hat Sojabohne einen Fußabdruck von 2 kg Kohlenstoff für jedes kg produzierte Lebensmittel.

Jenseits von Burger

• Hat bessere Zutaten als der Impossible Burger, aber es ist immer noch Lebensmittel mit vielen Zusatzstoffen verarbeitet.
• Der Erbsenproteinburger des Unternehmens ist sogar ein größerer Kohlenstoffemitter. Es produziert 4 kg Kohlenstoff für jedes kg Lebensmittel, das es produziert.

Gras gefütterter Rindfleischburger

• Sofern man nicht absolut dagegen ist, Fleisch zu essen, ist der grasgefütterte Rindfleischburger immer noch die gesündeste Option.
• In Bezug auf Kalorien ähnelt der mit Gras gefütterte Rindfleischburger den beiden imitierten Rindfleischburgern.
• Es hat ungefähr die gleiche Menge an Fett, aber das Fett enthält auch Omega-3 und konjugierte Linoleumsäure, die viele gesundheitliche Vorteile haben.
• Es hat wesentlich weniger Natrium als die Faux-Beef-Burger.
• Laut einer von Quantis, einem globalen Umweltberatungsunternehmen, durchgeführten Studie beträgt der Kohlenstoffausstoß einer kleinen, wirklich regenerativen und humanen Farm (in dieser Studie wurde White Oaks Pastures verwendet) minus 3,5 kg pro kg Frischfleisch. Die regenerative Beweidung ermöglicht eine optimale Ruhezeit des Bodens, um eine Überweidung zu verhindern, und ermöglicht die Regeneration von degradiertem Boden. Dieses regenerative System fängt effektiv den Kohlenstoff im Boden ein und gleicht einen Großteil der Emissionen aus, die bei der Rindfleischerzeugung anfallen. (Als Referenz beträgt der CO2-Fußabdruck von herkömmlichem Rindfleisch 33 kg pro kg Frischfleisch.)

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Gedanke, weniger Fleisch zu haben und sich pflanzlicher zu ernähren, großartig ist. Dies ist jedoch nicht gleichzusetzen mit dem Verzehr von mehr verarbeiteten Lebensmitteln auf pflanzlicher Basis. Man sollte sich stattdessen darauf konzentrieren, der täglichen Ernährung mehr frisches Gemüse in verschiedenen Farben hinzuzufügen. Wenn Sie kein Veganer sind, sollte Ihre Proteinquelle aus grasgefütterten Tieren und wild gefangenen Meeresfrüchten stammen.

Essen ist Leben. Lebensmittel bergen das Potenzial für Gesundheit und Krankheit, je nachdem, wie sie angebaut und verarbeitet werden. Als Hippokrates, der “Vater der Medizin”, sagte “Lass Essen deine Medizin sein”.

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