So erstellen Sie den perfekten Burger
Es ist seltsam, eine sehr scharfe Methode zum Grillen von Burgern zu entwickeln, wenn der größte Teil der Nation in diesem weißen, gefrorenen, pudrigen Zeug knietief ist. Aber hier im Süden von New Mexico (um genau zu sein ein kleines Stück außerhalb von Las Cruces) habe ich an sonnigen Tagen und in gemäßigten Nächten Lust auf einen guten alten gegrillten Burger im Freien. Nicht irgendein Burger, sondern der perfekte Burger!
Ich wette, dass Sie, wie ich, an vielen Grillfesten im Freien teilgenommen haben, bei denen es sich um dünne Furniere zu handeln scheint, als ob Sie den Göttern Brandopfer dargebracht haben. Wie oft, und ich bin auch schuldig, habe ich gesehen, wie ein SuperChef eine dieser köstlichen Bratlinge auf einen brennend heißen Grill kippt, diese Babys schwarz verbrennt, sie dann umdreht und sie mit einem Spatel in industrieller Größe zusammendrückt bis sie vor Qual schreien und all ihre kostbaren Flüssigkeiten in die feurige Grube ablassen?
Natürlich müssen diese armen, wehrlosen, mit Holzkohle bedeckten Hockey-Pucks mit so viel Sauce übergossen werden, wie nötig ist, um den Geschmack von verbranntem Fleisch zu beseitigen.
Dann habe ich nach langen Sessions mit knusprigem Fleisch etwas anderes probiert, und Viola! Der perfekte Burger!
Meine Familie und ich genießen beide diese saftigen, gesunden Burger. Es ist bekannt, dass wir auch mit kleinen Gruppen davonlaufen.
Das Geheimnis? Es besteht aus zwei „offensichtlichen“ Zutaten: Zubereitung des Fleisches und Kochen des Fleisches.
War das nicht einfach? Der Teufel steckt wie immer im Detail. Kommen wir also zu den Details.
Wählen Sie zuerst das richtige Fleisch. Es gibt fast unendlich viele Fleischkombinationen, die Sie verwenden können. Jeder Grillexperte hat seine eigene geheime Erfindung.
Es gibt Rinderhackfleisch, Bison, Putenhackfleisch, Lammhackfleisch, Schweinehackfleisch, Hühnchenhackfleisch und eine ganze Menge Hackfleisch. Wählen Sie, mit wem Sie sich wohl fühlen.
Persönlich mag ich eine subtile Mischung aus 70% Rinderhackfleisch und 30% Schweinehackfleisch. Ich benutze ein 90/10 Lendenstück und mageres Schweinefleisch. Das Fett im Schweinefleisch macht das resultierende Pastetchen aromatisch und saftig. Ich mag nur den Geschmack von Lendenstück! Aber das ist eine persönliche Präferenz.
Übrigens, wenn Sie sich für einen der fettärmeren Schnitte wie Putenhackfleisch entscheiden, achten Sie darauf, dass das Fleisch sehr trocken ist, es sei denn, Sie fügen absichtlich etwas Öl hinzu. Ich empfehle, einen Teelöffel Avocadoöl zu 2 Pfund gemahlenem Truthahn hinzuzufügen. Vielleicht magst du etwas mehr Öl. Probieren Sie es aus, aber lassen Sie diese Platten nicht „saftig werden“: Nichts ist schlimmer als ein Stück Schuhleder zwischen zwei Brötchen, um Sie auszuschalten, egal wie „gesund“ es auch sein mag.
Wenn Sie diese Pastetchen machen, ein kleiner Tipp: Machen Sie die Pastetchen mindestens 1/2 Zoll dick, vielleicht so viel wie 3/4 Zoll dick und mindestens so breit wie das Brötchen. Bilden Sie mit Ihrem Daumen eine große Vertiefung in der Mitte des Pastetchens. Sie werden beim Kochen ein wenig schrumpfen, also geben Sie Ihren Gästen, was sie verdienen! Und wenn diese Pastetchen kochen, widerstehen Sie dem Drang, sie niederzuschlagen!
Nachdem ich die Pasteten gemacht habe, stäube ich sie großzügig mit einem guten Knoblauchsalz ab (ich bevorzuge Lawrys, aber vielleicht haben Sie eine andere Vorliebe), dann stäube ich sie mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Mit einem Spatel drücke ich die Gewürze vorsichtig in das Fleisch und lasse sie dann ruhen, bis sie Raumtemperatur erreicht haben. Stellen Sie niemals einen Bratling direkt aus dem Kühlschrank auf einen heißen Grill. Die Außenseiten brennen, bevor das Innere eine Zeitlang reagiert hat. Schwarze, knusprige Burger mit rohem Interieur sind nicht meine Vorstellung von Spaß!
Wie bei verschiedenen Fleischkombinationen gibt es eine endlose Vielfalt von Zusatzstoffen, die Sie zu den Hackfleischmischungen hinzufügen können. Paniermehl, Eier, Essiggurken, Oliven, Kapern, Gewürze aller Art, wie Sie es nennen. Experimentieren Sie nach Herzenslust. Sie können sogar mit Käse gefüllte Pastetchen herstellen, wenn Ihr Geschmack danach ist. Pepperonischeiben ??? Warum nicht!
Grillen! Ich benutze einen Gasgrill. Es ist bequem, leicht auf Temperatur zu bringen und leicht zu stabilisieren. Aber das ist meine eigene Präferenz. Bevor ich dieses Drei-Brenner-Wunder bekam, habe ich immer mit Holzkohle gekocht, obwohl es einige Zeit gedauert hat, bis ich fertig war. Ich mochte es, mit Holzkohle zu arbeiten, besonders mit einem großen Glas meines Lieblingsgetränks in der Nähe, um mir die Zeit zu vertreiben. Aber als ich anfing, Benzin zu verwenden, war ich süchtig. Keine chaotischen Lichtsequenzen, keine Asche mehr.
Ich gebe dir die Möglichkeit, den perfekten Burger zu kochen, und dann mache ich dir einen Vorschlag. Sie müssen jedoch keinem von beiden folgen.
Die erste ist die direkte Methode: „Plop and Flip“.
Aber es gibt ein Geheimnis. Ölen Sie immer Ihr Fleisch, nicht den Grill. Ich weiß, jedem von uns wurde gesagt: „Reinigen Sie den Grill. Ölen Sie den Grill. Bringen Sie den Grill auf Temperatur. Verbrennen Sie das Fleisch.“ Und das ist einfach falsch. Das Öl auf den heißen Rosten hält nur so lange an, bis die flüchtigen Bestandteile des Öls verdampft sind. Dann bleibt nur noch ein klebriges Durcheinander übrig, die schweren Reste des Öls. Ich vermute, wer sich diesen Canard ausgedacht hat, hat darüber nachgedacht, wie asiatische Woks aus ihren Speiseölen eine Kohlenstoffschicht gewinnen.
Denken Sie darüber nach: Wenn der erste Schritt darin besteht, die Roste gründlich zu reinigen, haben Sie diese entstehende Kohlenstoffschicht, die sich beim letzten Gebrauch des Grills gebildet hat, gerade entfernt. Jetzt hast du Bare Metal und fängst von vorne an.
Hier ist ein besserer Weg. Dieser funktioniert:
Die Burgerpastetchen mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt bestreichen. Avocadoöl (520 ° F), raffiniertes Safloröl (510 ° F), Sojaöl (495 ° F), Canolaöl (470 ° F), extraleichtes Olivenöl (468 ° F) sind nur einige davon. Experimentieren Sie, um zu sehen, welche Sie bevorzugen. Persönlich mag ich Avocadoöl.
Legen Sie die Pastete mit der Ölseite nach unten auf die vorgewärmten Grillroste und kochen Sie sie, bis das Fleisch gerade gebräunt ist. Die Oberseite der Pastete mit Öl bestreichen und die Pastete umdrehen. Kochen, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat. Wiederholen Sie die „Oil and Flip“ wie gewünscht. Widerstehen Sie dem Drang, die Säfte mit diesem Killer-Spatel herauszudrücken.
Toasten Sie das Brötchen auf dem Grill, wie Sie möchten.
Käse? Du magst Käse auf deinem Burger? Streichen Sie ein wenig Öl auf das Frikadelle, drehen Sie es um und legen Sie eine Scheibe Käse auf Ihren Burger. Den Deckel schließen und eine Weile kochen lassen, während der Käse schmilzt.
Entfernen Sie den Burger direkt zu einer Burgerbrötchen-Unterschale. Verschwenden Sie keine Zeit damit, den mit Käse beladenen Burger auf einen Servierteller zu stellen.
Früher habe ich süße rote Zwiebeln, die Sorte Bermuda, genossen, aber entweder hat sich mein Geschmack geändert oder die Zwiebeln sind nicht mehr nach meinem Geschmack gewachsen. Ich finde, dass die heute verkauften roten Zwiebeln einen harten und bitteren Geschmack haben. Ich bevorzuge auf meinen Burgern Brötchen mit Maya- oder Vidalia-Süßzwiebeln.
Ein paar Scheiben Roma-Tomaten, ein paar Gurken und dann ein Salatblatt. Ich schneide das oberste Brötchen mit Senf und vielleicht etwas süßem Essiggurken-Relish ein, und es kann losgehen!
Da es eine endlose Vielfalt an Grills und Köchen gibt, gibt es auch eine endlose Vielfalt an Burgergewürzen, die angewendet werden können. Für diejenigen, deren Erinnerungen ein paar Jahre zurückliegen:
Mischen Sie 1/3-Tasse-Mayo mit 1 Esslöffel Ketchup und fügen Sie dann süßen Essiggurken-Relish hinzu, bis der Geschmack stimmt.
Eine alternative Methode des Kochens, die Sie amüsieren können, ist, die Pastetchen auf indirekter Hitze zu backen, bis ihre innere Temperatur 110 ° F erreicht. Dann die Bratlinge einölen und grillen, bis sie außen schön gebräunt sind. Dies ist eine Variation der „Reverse Sear“ -Technik, die ich für Steaks verwende. Sie macht diese Burger wirklich aromatisch und saftig und die äußere Kruste zeigt die wohltuenden und schmackhaften Effekte der Maillard-Reaktion!
Grill auf!
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