Verarbeitete Lebensmittel: Das Für und Wider – eine ausgewogene Sichtweise

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In der Lebensmittelverarbeitung werden geerntete Pflanzen oder Schlachttiere als Rohstoffe für die Herstellung und Verpackung von attraktiven, marktfähigen und haltbaren Lebensmitteln verwendet.

Attraktiv bedeutet, dass das Produkt sowohl schmeckt als auch gut aussieht. Um marktfähig zu sein, muss es den von den Verbrauchern nachgefragten Lebensmitteln entsprechen. Lebensmittelprodukte mit langer Haltbarkeit reduzieren die Abfallkosten für Hersteller, Händler und Einzelhändler.

Entwicklung der Lebensmittelverarbeitung

Die Lebensmittelverarbeitung geht auf unsere Vorgeschichte zurück – als das Feuer entdeckt und das Kochen erfunden wurde. Die verschiedenen Arten, auf die Lebensmittel gekocht werden können, sind alle Formen der Lebensmittelverarbeitung.

Die Konservierung von Lebensmitteln begann ebenfalls in der Vorgeschichte, und die ersten Lebensmittel mit langer Haltbarkeit wurden durch Trocknen von Lebensmitteln in der Sonne und durch Konservieren von Lebensmitteln mit Salz hergestellt. Die Konservierung mit Salz war bei Soldaten, Seeleuten und anderen Reisenden üblich, bis die Konservenindustrie im frühen 19. Jahrhundert erfunden wurde.

Die alten Bulgaren haben vor fast 8.000 Jahren das erste Fertiggericht (Bulgur) erfunden, als sie einen Weg fanden, Vollkorn zu parboilen und zu trocknen, so dass das Getreide nur aufgewärmt werden muss, bevor es gegessen werden kann.

Eine der ersten verzehrfertigen Mahlzeiten wurde von den alten Kelten erfunden, als sie den Haggis und die heutige Cornish Pasty erfanden.

Ein anderes verarbeitetes Lebensmittel, Käse, wurde von den Nomaden Arabiens erfunden, als sie bemerkten, wie die Milch geronnen war, als sie den ganzen Tag über auf ihren Kamelen und Ponys joggten.

Die prähistorischen Koch- und Konservierungsmethoden blieben bis zur industriellen Revolution weitgehend unverändert.

Die Entwicklung der modernen Lebensmitteltechnologie begann im frühen 19. Jahrhundert als Reaktion auf die Bedürfnisse des Militärs. 1809 wurde eine Vakuum-Abfülltechnik erfunden, mit der Napoleon seine Truppen füttern konnte. Die Dosenherstellung wurde 1810 erfunden und nachdem die Hersteller der Dosen aufgehört hatten, Blei (das hochgiftig ist) für die Innenverkleidung der Dosen zu verwenden, wurden Dosenwaren auf der ganzen Welt verbreitet. Die Pasteurisierung, die 1862 entdeckt wurde, hat die mikrobiologische Sicherheit von Milch und ähnlichen Produkten erheblich verbessert.

Durch Abkühlen wird die Reproduktionsrate von Bakterien und damit die Rate, mit der Lebensmittel verderben, verringert. Kühlung als Speichertechnik wird seit Hunderten von Jahren eingesetzt. Eishäuser, die im Winter mit frischem Schnee gefüllt waren, wurden ab Mitte des 18. Jahrhunderts zum Frischhalten von Lebensmitteln verwendet und funktionierten in nördlichen Klimazonen fast das ganze Jahr über recht gut.

Kommerzielle Kältetechnik mit giftigen Kältemitteln, die die Technik im Haushalt unsicher machte, wurde fast vier Jahrzehnte lang eingesetzt, bevor 1915 die ersten Haushaltskältemaschinen eingeführt wurden.

Kühlschränke im Haushalt fanden in den 1930er Jahren breite Akzeptanz, als ungiftige und nicht brennbare Kältemittel wie Freon erfunden wurden.

Die Expansion der Nahrungsmittelindustrie in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts war auf drei Bedürfnisse zurückzuführen: (a) Nahrungsmittel zur effizienten Versorgung der Truppen während des Zweiten Weltkriegs, (b) Nahrungsmittel, die auf Streifzügen unter Schwerelosigkeitsbedingungen verzehrt werden konnten in den Weltraum und (c) das Streben nach Bequemlichkeit, die von der geschäftigen Konsumgesellschaft gefordert wird.

Um diesen Anforderungen gerecht zu werden, haben Lebensmittelwissenschaftler unter anderem die Gefriertrocknung, die Sprühtrocknung und Saftkonzentrate erfunden. Sie führten auch künstliche Süßstoffe, Farbstoffe und chemische Konservierungsmittel ein. In den letzten Jahren des letzten Jahrhunderts entwickelten sie getrocknete Instant-Suppen, rekonstituierte Säfte und Früchte sowie selbst zubereitete Mahlzeiten (MREs), die von Militärmessing geliebt wurden, aber nicht von Grunzern.

Das “Streben nach Bequemlichkeit” hat zur Ausweitung von Tiefkühlkost von einfachen Beuteln mit Tiefkühlerbsen über Saftkonzentrate bis hin zu komplexen Fernsehabenden geführt. Diejenigen, die Lebensmittel verarbeiten, nutzen den wahrgenommenen Wert der Zeit als Grundlage für ihre Marktattraktivität.

Vorteile von verarbeiteten Lebensmitteln

Zunächst trugen verarbeitete Lebensmittel dazu bei, Lebensmittelknappheit zu lindern und die allgemeine Ernährung zu verbessern, indem neue Lebensmittel weltweit verfügbar gemacht wurden. Die moderne Lebensmittelverarbeitung bietet viele zusätzliche Vorteile:

  • Die Deaktivierung der pathogenen Mikroorganismen in frischem Gemüse und rohem Fleisch (wie Salmonellen) reduziert durch Lebensmittel übertragene Krankheiten und macht Lebensmittel sicherer.
  • Da verarbeitete Lebensmittel weniger anfällig für Verderb sind als frische Lebensmittel, können moderne Verarbeitung, Lagerung und Transport eine Vielzahl von Lebensmitteln aus der ganzen Welt liefern, sodass wir in unseren Supermärkten eine Auswahl haben, die für unsere Vorfahren unvorstellbar gewesen wäre.
  • Die Verarbeitung kann häufig den Geschmack von Lebensmitteln verbessern, kann jedoch auch den gegenteiligen Effekt haben.
  • Der Nährwert von Lebensmitteln kann durch die Zugabe zusätzlicher Nährstoffe und Vitamine während der Verarbeitung erhöht werden.
  • Der Nährwert kann auch konsistenter und zuverlässiger gemacht werden.
  • Moderne Verarbeitungstechnologien können auch die Lebensqualität von Allergikern verbessern, indem sie die Proteine ​​entfernen, die allergische Reaktionen auslösen.
  • Die Massenproduktion von Lebensmitteln bedeutet, dass verarbeitete Lebensmittel viel billiger herzustellen sind als die Kosten für die Zubereitung von Mahlzeiten aus rohen Zutaten zu Hause.

Verarbeitete Lebensmittel sind auch sehr praktisch. Die Haushalte werden von der zeitaufwändigen Zubereitung und Zubereitung von Lebensmitteln befreit, die in ihrem natürlichen Zustand sind. Die Lebensmittelindustrie stellt alles her, von kochfertigen geschälten Kartoffeln bis hin zu Fertiggerichten, die nur in einer Mikrowelle erhitzt werden müssen Ofen für ein paar Minuten.

Gefahren

Verarbeitete Lebensmittel sind zweifellos ein großer Segen. Aber nicht alles ist Süße und Licht.

Im Allgemeinen enthalten frische unverarbeitete Lebensmittel nach der Verarbeitung durch die Lebensmittelindustrie einen höheren Anteil an natürlich vorkommenden Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen als dasselbe Lebensmittel. Vitamin C wird zum Beispiel durch Hitze zerstört und so enthalten frische Früchte mehr Vitamin C als Dosenfrüchte.

Tatsächlich werden Nährstoffe während der Verarbeitung häufig gezielt aus Lebensmitteln entfernt, um Geschmack, Aussehen oder Haltbarkeit zu verbessern. Beispiele sind Brot, Nudeln und Fertiggerichte.

Das Ergebnis sind leere Kalorien. Verarbeitete Lebensmittel haben ein höheres Verhältnis von Kalorien zu anderen essentiellen Nährstoffen als frische, unverarbeitete Lebensmittel. Sie sind oft energiedicht und gleichzeitig ernährungsbedingt arm.

Durch die Verarbeitung können Gefahren entstehen, die in unverarbeiteten Lebensmitteln aufgrund von Zusatzstoffen, Konservierungsmitteln, chemisch gehärteten Pflanzenölen oder Transfetten sowie übermäßigem Zucker und Salz nicht zu finden sind. Tatsächlich haben die Zusatzstoffe in verarbeiteten Lebensmitteln … unter anderem Aromastoffe, Süßstoffe, Stabilisatoren, texturverbessernde Mittel und Konservierungsmittel … möglicherweise einen geringen oder keinen Nährwert oder sind möglicherweise sogar ungesund.

Konservierungsmittel, die zur Verlängerung der Haltbarkeit verwendet werden, wie Nitrite oder Sulfite, können zu Gesundheitsschäden führen. In der Tat wurde gezeigt, dass der Zusatz vieler Chemikalien zur Aromatisierung und Konservierung das schnelle Wachstum von menschlichen und tierischen Zellen bewirkt, ohne dass diese absterben, wodurch das Risiko für eine Vielzahl von Krebsarten erhöht wird.

In zahlreichen Studien wurde gezeigt, dass billige Inhaltsstoffe, die die Eigenschaften natürlicher Inhaltsstoffe imitieren, wie Transfette, die durch chemisch härtende Pflanzenöle hergestellt werden und die teureren natürlichen gesättigten Fette oder kaltgepressten Öle ersetzen, schwerwiegende gesundheitliche Probleme verursachen . Sie sind jedoch aufgrund ihrer geringen Kosten und Unkenntnis der Verbraucher immer noch weit verbreitet.

Zucker, Fette und Salze werden in der Regel zu verarbeiteten Lebensmitteln hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern und als Konservierungsmittel. Als Diabetiker sind wir uns alle der Auswirkungen von übermäßigem Zucker, Fett und auf unsere bereits geschädigten Systeme bewusst. Wenn Sie große Mengen verarbeiteter Lebensmittel zu sich nehmen, müssen Sie zu viel Zucker, Fette und Salze zu sich nehmen. Dies kann, auch wenn Sie sich in einem gesunden Zustand befinden, zu einer Vielzahl von Problemen führen, wie z. B. Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Geschwüren, Magenkrebs, Fettleibigkeit und natürlich Diabetes.

Ein weiteres Problem bei verarbeiteten Lebensmitteln besteht darin, dass bei Verwendung minderwertiger Zutaten diese bei der Herstellung verschleiert werden können.

In der verarbeitenden Industrie durchläuft ein Lebensmittelprodukt mehrere Zwischenschritte in unabhängigen Fabriken, bevor es in der Fabrik, in der es fertiggestellt wird, fertiggestellt wird.

Dies ähnelt dem Einsatz von Subunternehmern im Automobilbau, bei denen viele unabhängige Fabriken Produktteile, wie elektrische Systeme, Stoßfänger und andere Subsysteme, gemäß den endgültigen Herstellerspezifikationen herstellen. Diese Teile werden dann an das Autowerk verkauft, wo das Auto schließlich aus den eingekauften Teilen zusammengebaut wird.

Da die Zutaten in verarbeiteten Lebensmitteln in den frühen Phasen des Herstellungsprozesses häufig in großen Mengen hergestellt werden, können Hygieneprobleme in den Anlagen, in denen Grundzutaten hergestellt werden, die in späteren Produktionsphasen von anderen Fabriken häufig verwendet werden, schwerwiegende Auswirkungen haben die Qualität und Sicherheit vieler Endprodukte.

Trotz der Gefahren isst heutzutage fast ausschließlich jeder verarbeitete Lebensmittel. Infolgedessen essen die Menschen schneller und scheinen sich nicht mehr bewusst zu sein, wie Lebensmittel angebaut werden und wie sie ein Geschenk der Natur sind.

Es scheint mir auch, dass Essen mehr zu einer notwendigen Unterbrechung in unserem geschäftigen Leben geworden ist und weniger zu einem gesellschaftlichen Anlass, den man genießen kann.

Verarbeitete Lebensmittel essen

Man kommt nicht davon los, einige verarbeitete Lebensmittel zu essen … die Bequemlichkeit ist unwiderstehlich.

Wenn Sie verarbeitete Lebensmittel essen, verringern Sie die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung oder einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit. Der Nährwert von dem, was Sie essen, ist möglicherweise konsistenter und Sie werden wahrscheinlich mehr Nährstoffe und Vitamine zu sich nehmen, als wenn Sie nur unverarbeitetes Essen zu sich nehmen würden.

Andererseits setzen Sie sich durch den Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln einem potenziellen Verlust an wärmeempfindlichen Vitaminen und Nährstoffen aus, die entfernt werden, um die Haltbarkeit, den Geschmack und das Aussehen zu verbessern. Sie sind auch den möglichen nachteiligen Auswirkungen verschiedener Zusatz- und Konservierungsstoffe auf Ihre Gesundheit ausgesetzt, von denen einige sehr schwerwiegend sein können.

Die kalorienreiche Natur von verarbeiteten Lebensmitteln macht sie aufgrund der großen Mengen an Zucker und Fetten, die sie enthalten, für Diabetiker und Menschen mit hohem Cholesterin- und Blutdruckspiegel äußerst problematisch.

Die einzige Lösung besteht darin, die verarbeiteten Lebensmittel, die Sie kaufen, mit äußerster Sorgfalt auszuwählen – indem Sie die Etiketten auf der Verpackung lesen – und sich so weit wie möglich auf frische oder gefrorene Produkte zu konzentrieren.

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